まずカテゴリーとしまして「常温」「冷やす」「温める」の３つになります。
ここで日本酒の温度別の呼び方は細かく分けて、10種類に分けられます。
「飛び切り燗」「熱燗」「上燗」「燗酒(ぬる燗)」「人肌燗」
「日向燗(ひなたかん)」「冷や」「涼冷え(すずびえ)」 「花冷え」「雪冷え」

以上の分け方があります。