而今 きもと秋津山田錦 火入 は

而今 きもと秋津山田錦 火入 は
三重県の木屋正酒造が造る「而今」シリーズの中でもかなり特別な位置づけのお酒です。

まず名前を分解すると、

* 而今（じこん） … 全国的に超人気の銘柄
* きもと（生酛） … 昔ながらの手間のかかる酒母製法
* 秋津山田錦 … 兵庫県東条秋津地区の最高峰クラスの山田錦
* 火入 … 加熱殺菌して熟成・安定させたタイプ

という構成です。

味わいの特徴

* メロンや青リンゴ系の上品な香り
* 而今らしいジューシーな甘旨味
* 生酛由来の芯のある酸
* 火入れによる落ち着きと奥行き
* 長く続く余韻

という感じで
「華やかだけど軽薄じゃない」
「甘いけど骨格が強い」という評価が多いです。

特にこの酒は、

生酛の力強さ × 而今の透明感

が魅力で、普通の而今の純米吟醸よりも少し大人っぽい印象です。

温度帯は

* 10〜15℃くらいの冷酒
* 少し温度が上がった頃

がかなり美味しいと言われています。
冷やしすぎると秋津山田錦の旨味が閉じがちです。