善知鳥（うとう） 大吟醸 山田錦についてご紹介します。
善知鳥（うとう） 大吟醸 山田錦についてご紹介します。
▪︎香り（吟醸香）
華やかで上品な吟醸香。
メロン、桃などの果実を思わせる香りがしばしば報告されます。
▪︎甘味・旨味
お米の純粋さ・旨味がしっかり感じられるとの声が多数。
甘味は強すぎず、上品に感じさせながら、その裏に包み込むような旨味が立つとの評があります。
▪︎酸味・バランス
甘味を受け止める適度な酸味が見られ、「優しい甘」をしっかり支える、バランスの良さが評価されている例があります。
酸度の表記を見ると、1.2～1.9あたりという数字の例も出ています。
▪︎辛味・キレ
全体的には「スッと辛口でキレ良く締まる」印象との記述が公式・販売店にも見られます。
ただし飲み進めるとアルコールの影響で「やや辛味を感じる」という意見もあります。
▪︎後味・余韻
雑味がほとんど感じられない、透明感のある後味を評する声が多いです。
「淡雪のような余韻」「澄んだ余韻」などという表現で語られることがあります。
▪︎ボディ感・質感
軽すぎず、だが重厚すぎもしない「中庸なボディ」感という評価が目立ちます。
また、「透明感」「繊細さ」が前面に出ながら、そのなかにしっかりとしたお米の力強さ（芯のある旨味）が感じられるという意見が複数あります。
