酵母とは私たちの生活の中で様々な役割を果たしている菌類のことです。
その酵母の中でも特に日本酒造りに用いられるものは「清酒酵母」と呼ばれます。

清酒酵母の働きは、糖分をアルコールに変えることです。この働きのことをアルコール発酵というのですが、
これによって日本酒のアルコール度数、甘辛、味わい、香りなどに大きく作用していきます。

酵母には様々なものがありますが、今回は清酒酵母の中でも「きょうかい酵母」

大半の酒蔵が使っているのが「きょうかい酵母」です。きょうかい酵母は、日本醸造協会で頒布されています。