日本酒甘辛度

今回は「酸度」です。

日本酒度と同様に、日本酒の味わいを数値化したものに「酸度」があります。酸度とは、日本酒に含まれる酸の量を表したもので、味わい、甘さ、辛さに大いに関係してきます。

日本酒に含まれる酸は、製造の過程で原材料から発生したコハク酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸などがあります。一般的に酸はその字面からも、多ければ酸っぱくなってしまうと考えられがちですが、日本酒における酸の役割はお酒のキレを生み出すことにあります。酸度が高ければ辛口に感じ、逆に酸度が低いと甘口に感じるというわけです。

なお、酸度もそれだけでは甘さ、辛さを決定づけるには至りません。日本酒度同様にあくまで目安程度に考えてください。
ただ、「自分の好みの日本酒は、日本酒度●●で酸度●●くらいだな」と分かれば、より効率的に自分の好みのお酒に出会うチャンスが増えます。お気に入りの1本を見つけたら日本酒度同様、酸度もチェックしてみることをおすすめします。